Crni čaj Jiuqu Hongmei West Lake Gongfu

Jiuqu Hongmei Podrijetlo

Čaj od crvene šljive Jiuqu proizvodi se na obalama rijeke Qiantang, u područjima Hubu, Shangbao, Zhangyu, Fengjia, Shejing, Shangyang i Renqiao u jugozapadnom predgrađu Hangzhoua. Zove se Jiuqu Oolong i spada u kategoriju crnog čaja.

Jiuqu proces proizvodnje crvene šljive

Standard za branje šljive Jiuqu zahtijeva razvoj jednog pupa i dva lista; prerađuje se venućem, valjanjem, fermentacijom, pečenjem i drugim postupcima.

1. Sušenje
Pod određenim uvjetima, uvenuće svježe lišće ravnomjerno će izgubiti odgovarajuću količinu vode, pa se smanjuje sila bubrenja stanica, a kvaliteta lista postaje mekana, što je prikladno za valjanje u trake, stvarajući fizičke uvjete za valjanje. S gubitkom vode, stanice lišća postupno se koncentriraju, a aktivnost enzima povećava, uzrokujući određeni stupanj kemijskih promjena u sadržaju, stvarajući kemijske uvjete za fermentaciju i raspršujući travnati plin.

2. Zamijesiti
Svrha valjanja je da se usahnulo lišće pod utjecajem mehaničke sile razvalja u trake, potpuno uništi stanično tkivo lišća, prelije sok čaja i učini da polifenol oksidaza u lišću dođe u dodir sa spojevima polifenola, te upotrijebite djelovanje kisika u zraku za poticanje Kako fermentacija napreduje, jer se gnječeni sok kondenzira na površini lista, kada se skuhaju listovi čaja, topljive tvari se otope u juhi od čaja kako bi se povećala koncentracija juhe od čaja .

3. Vrenje
Fermentacija je normalno uvenuće. Na temelju valjanja, to je ključ za oblikovanje boje i mirisa crnog čaja. To je glavni proces promjene crvenog zelenog lista, pojačava aktivaciju enzima, potiče oksidacijsku kondenzaciju polifenola i tvori jedinstvenu boju i okus crnog čaja. Pod odgovarajućim uvjetima okoliša, lišće se može potpuno fermentirati, smanjiti zeleni i trpki miris i proizvesti jaku aromu.

4. Pečenje
Trenutno uobičajeno korišteni strojevi za sušenje Maocha uključuju automatske sušilice, sušilice za ruke i rešetke za sušenje. Druga vrsta crnog čaja suši se u dva puta, prvo sušenje naziva se Mao Huo, sredina se pravilno razmazuje i suši, a druga sušenje naziva Foot Huo. Maohuo svladava princip visoke temperature i brzine, inhibira aktivnost enzima, gubi vlagu u lišću i pravilno se širi po sredini kako bi stvorio vlagu u lišću. Preraspodijelite kako biste izbjegli sušenje vani i mokro iznutra, ali namaz ne smije biti previše gust i vrijeme ne smije biti predugo, jer će u protivnom negativno utjecati na kvalitetu. Princip niske temperature i sporog pečenja ovladat će nožnom vatrom, a vlaga će isparavati s prekidima kako bi se razvila aroma.